لطفاً شماره موبایل یا ایمیل خود را وارد کنید.
زرشکپلو با مرغ، یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که همواره جایگاه ویژهای در مهمانیها، مراسم و حتی سفرههای روزمره داشته است. رایحه زرشک تازهی تفتخورده، رنگ طلایی برنج زعفرانی و طعم منحصربهفرد مرغِ خوبِ مزهدار شده، ترکیبی خلق میکند که برای اکثر ما یادآور مهمانیهای خانوادگی و دورهمیهای گرم است. با این حال، با وجود تمام محبوبیت و خاطراتی که از این غذا داریم، همیشه یک چالش کوچک نیز وجود داشته است: سرخکردن مرغ و صرف زمان و روغن زیاد.
با ورود هواپز به آشپزخانهها، حالا فرصت این را داریم که بسیاری از غذاهای سنتی را با روشهای سالمتر و سریعتر تهیه کنیم، بدون اینکه طعم لذیذ آنها فدا شود. در این مقاله قصد داریم مرغ مخصوص زرشکپلو را با استفاده از هواپز آماده کنیم؛ روشی که هم سالمتر است، هم سریعتر، و هم نتیجهای کاملاً شبیه مرغ سرخشدهی کلاسیک به دست میدهد. این تکنیک کمک میکند تا مرغ بافتی تُرد، رویی خوشرنگ و درونی کاملاً پخته و آبدار داشته باشد.
اگر به دنبال روشی کمروغن، راحت و دقیق برای تهیه یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی هستید، این راهنما میتواند تجربه آشپزی شما را دگرگون کند.
اولین و مهمترین قدم برای داشتن یک مرغ خوشطعم، مزهدار کردن درست آن است. تکههای مرغ را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، کمی ادویه مرغ، یک قاشق زعفران و یک قاشق روغن مایع ماساژ دهید. مرغها را حداقل یک ساعت داخل یخچال استراحت دهید. اگر زمان بیشتری دارید، اجازه دهید مرغها ۳ تا ۴ ساعت بمانند تا ادویهها کاملاً به خورد گوشت بروند.
در یک قابلمه کوچک، پیازها را کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس رب گوجه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت بدهید تا خامی آن گرفته شود. بعد نصف لیوان آب و یک قاشق زعفران دیگر را به ترکیب اضافه کنید. اجازه دهید سس به غلظت مناسب برسد. این سس برای سرو کنار مرغ استفاده میشود و در مزه نهایی غذا تأثیر زیادی دارد.
این مرحله، تفاوت اصلی روش کلاسیک با نسخه سالمتر ماست.
در نهایت مرغی خواهید داشت که بدون روغن زیاد، هم خوشرنگ است هم بافتی کاملاً تُرد و آبدار دارد.
برنج را به روش معمول آبکش یا کته آماده کنید. اگر برنج آبکش میکنید، تهدیگ طلایی (مثل سیبزمینی یا نان) انتخاب خوبی است که همراه مرغ و زرشک پلو یک ترکیب جذاب ایجاد میکند. کمی زعفران دمکرده را هم برای مخلوط کردن با برنج سفید نگه دارید.
مرحله ۵: تفت دادن زرشک
در یک تابه کوچک:
برنج را داخل دیس بکشید. یک قسمت از برنج را با کمی زعفران مخلوط کرده و روی پلو بریزید. از زرشک تفتخورده برای تزئین استفاده کنید. مرغ برشته هواپزی را کنار برنج قرار دهید و سسی که در مرحله قبل آماده کردید را روی مرغ یا کنار غذا سرو کنید.
غذا آماده است؛ یک نسخه سالمتر از زرشکپلو با مرغ کلاسیک، با طعم و ظاهر کاملاً حرفهای!
کنار این غذا این دسر اصیل اصفهانی را امتحان کنید
۱. آیا میتوان از هر مدل مرغی در هواپز استفاده کرد؟
بله. ران، سینه، بال یا ترکیبی از همه را میتوانید استفاده کنید. تنها نکته این است که زمان پخت تکههای بزرگتر کمی بیشتر خواهد بود.
۲. لازم است مرغ را قبل از گذاشتن در هواپز بپزیم؟
خیر. هواپز مرغ را کاملاً میپزد. مزهدار کردن قبل از پخت کافی است.
۳. چگونه مرغ را بیش از حد خشک نکنیم؟
بهتر است از دمای ملایم (۱۸۰ درجه) استفاده کنید و مرغ را زیاد نچرخانید. استراحت مرغ بعد از پخت نیز باعث حفظ آبداری میشود.
۴. میتوان مرغ را بدون استفاده از حتی یک قطره روغن پخت؟
بله. هواپز برای پخت بدون روغن طراحی شده است، اما مقدار کمی اسپری روغن کمک میکند مرغ رنگ بهتر و پوسته تُردتری داشته باشد.
۵. اگر هواپز نداشته باشیم چه جایگزینی وجود دارد؟
میتوانید از فر با دمای ۱۹۰ تا ۲۰۰ درجه استفاده کنید. هرچند مصرف انرژی و زمان پخت کمی بیشتر میشود، اما نتیجه تقریباً مشابه خواهد بود.
