لطفاً شماره موبایل یا ایمیل خود را وارد کنید.
نمک، یکی از پایهایترین و مهمترین مواد غذایی در آشپزی جهان است؛ مادهای ساده که در ظاهر فقط نقش مزهدهنده دارد، اما در واقع یکی از قدیمیترین ابزارهای نگهداری و آمادهسازی انواع غذاها نیز بوده است. از قدیم، هنگام خشککردن گوشت و ماهی، از نمک استفاده میکردند تا با جذب رطوبت، ماندگاری و طعم آنها بیشتر شود. امروزه هم انواع مختلفی از نمک در بازار وجود دارد که هرکدام ویژگیها و فواید خاص خود را دارند.
در میان انواع نمک، چند مدل بیشتر از بقیه مورد استفاده قرار میگیرند:
اگر بخواهیم بگوییم کدام نمک برای سلامت بدن مناسبتر است، پاسخ این است که نمکهای طبیعی و کمتر فرآوریشده مانند نمک دریا و نمک هیمالیا بهطور کلی بهتر هستند، زیرا فاقد افزودنی بوده و مواد معدنی بیشتری دارند. با این حال، موضوع مهمتر میزان مصرف است. مهم نیست از چه نوع نمکی استفاده میکنید؛ مهم این است که مقدار مصرف آن کنترلشده باشد.
و اما ارتباط این موضوع با غذای امروز ما…
برای درستکردنِ ماهیِ پختهشده در نمک بهترین انتخاب، نمک درشت یا نمک سنگی است. این نمک، یک لایه ضخیم و محکم روی ماهی ایجاد میکند و هنگام پخت، مثل یک تنور کوچک عمل میکند، بدون اینکه غذا را بیش از حد شور کند. همین ویژگی باعث شده این تکنیک در آشپزی ترکیه و مدیترانه بسیار محبوب باشد.
ماهی باید کاملاً تمیز، شکم خالی و پوست دستنخورده داشته باشد.
پوست ماهی در این روش بسیار مهم است، چون نقش محافظ دارد و نمیگذارد نمک وارد بافت ماهی شده و آن را شور کند.
داخل شکم ماهی را با:
پر کنید و شکم ماهی را ببندید. نیاز به نمک داخلی نیست، چون نمک لایه بیرونی کافی است.
در یک کاسه بزرگ، نمک درشت را با سفیده تخممرغ مخلوط کنید.
این کار باعث میشود نمک هنگام پخت سفت شده و مانند یک پوسته سنگی اطراف ماهی را بگیرد.
اگر دوست دارید ظاهر یکنواختتری داشته باشد، میتوانید چند قاشق آب نیز اضافه کنید تا نمک حالت گلمانند پیدا کند.
یک لایه ضخیم از نمک را روی فویل پهن کنید.
ماهی را روی نمک بگذارید و بقیه نمک را روی آن بریزید.
سعی کنید کل ماهی کاملاً با نمک پوشانده شود و هیچ بخشی از پوست قابل مشاهده نباشد.
در آخر، فویل را دور آن بپیچید تا شکل یک «کوه نمک» یکدست و محکم ایجاد شود.
یک لایه ضخیم از نمک را روی فویل پهن کنید.
ماهی را روی نمک بگذارید و بقیه نمک را روی آن بریزید.
سعی کنید کل ماهی کاملاً با نمک پوشانده شود و هیچ بخشی از پوست قابل مشاهده نباشد.
در آخر، فویل را دور آن بپیچید تا شکل یک «کوه نمک» یکدست و محکم ایجاد شود.
فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
ماهیِ پیچیدهشده در فویل را حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه داخل فر قرار دهید.
زمان دقیق بسته به اندازه ماهی تغییر میکند؛ برای ماهیهای بزرگ، تا ۶۰ دقیقه هم مشکلی ندارد.
در این مرحله پوسته نمک سفت، ترکخورده و شبیه سنگ میشود.
این بخش یکی از جذابترین مراحل است!
ماهی را از فر خارج کرده و فویل را باز کنید.
با ضربه آرام پشت قاشق یا چاقو، پوسته نمکی را بشکنید.
پوسته بهصورت تکههای سنگی از هم جدا میشود و ماهی بخارآلود، لطیف و بسیار معطر زیر آن دیده میشود.
پوست ماهی را بردارید و گوشت سفید و نرم را برای سرو آماده کنید.
این مدل ماهی معمولاً همراه با:
سرو میشود.
طعم ماهی به دلیل پخت در نمک، کاملاً طبیعی، آبدار و بدون کوچکترین بو است.
در واقع شما یک ماهی «بخارپز شده در نمک» دارید، نه ماهی شور.
۱. آیا ماهی شور نمیشود؟
خیر. چون پوست ماهی کاملاً سالم میماند، نمک فقط نقش «دیگ پخت» را بازی میکند و وارد گوشت نمیشود.
۲. آیا میتوان از نمک معمولی استفاده کرد؟
نمک معمولی دانهریز با سفیده تخممرغ سفت نمیشود و پوسته مناسب تشکیل نمیدهد. بنابراین فقط نمک درشت یا نمک سنگی باید استفاده شود.
۳. کدام ماهیها برای این روش مناسبترند؟
ماهیهایی با پوست سالم و ضخیم مثل سیبس، قزلآلا، سالمون کوچک، هامور یا هر ماهی سفید بزرگجثه.
۴. میتوان نمک را بعداً دوباره استفاده کرد؟
خیر. نمک پس از پخت، رطوبت زیادی به خود جذب میکند و قابل مصرف مجدد نیست.
۵. اگر سفیده تخممرغ نداشتم چه کنم؟
میتوانید مقدار کمی آب یا حتی چند قاشق آرد اضافه کنید تا نمک حالت چسبندگی پیدا کند، اما سفیده بهترین گزینه است.
