لطفاً شماره موبایل یا ایمیل خود را وارد کنید.
غذاهای ایتالیایی به دلیل تنوع زیاد، طعمهای جذاب و روشهای پخت نسبتاً ساده، در سراسر دنیا محبوب شدهاند. وقتی صحبت از آشپزی ایتالیایی میشود، معمولاً پیتزا، پاستا و لازانیا اولین غذاهایی هستند که به ذهن میرسند؛ اما دنیای غذاهای ایتالیایی بسیار گستردهتر از این چند انتخاب شناختهشده است. انواع سسهای گوجهفرنگی، پنیرهای متنوع، سبزیهای معطر و مدلهای مختلف پاستا باعث شدهاند بتوان با چند ماده اولیه ساده، غذاهای متفاوت و خوشطعمی تهیه کرد.
یکی از ویژگیهای مهم غذاهای ایتالیایی این است که دستورهای آنها انعطافپذیری زیادی دارند. یعنی میتوان با کمی تغییر در مواد اولیه یا روش پخت، نسخهای تازه و خلاقانه از یک غذای کلاسیک ساخت. همین سادگی و تنوع، آشپزی ایتالیایی را به انتخاب مناسبی برای افرادی تبدیل کرده است که دوست دارند در آشپزخانه خلاقیت به خرج دهند و در عین حال سراغ دستورهای پیچیده و زمانبر نروند.
در این مقاله نیز قرار است یک غذای خلاقانه و متفاوت بر پایه لازانیای کلاسیک درست کنیم: سوپ لازانیا. این غذا تمام طعمهای آشنای لازانیا، مانند گوشت چرخکرده، سس گوجهفرنگی، پاستا، ادویههای معطر و پنیر را در قالب یک سوپ گرم، غلیظ و خوشمزه کنار هم قرار میدهد. برخلاف لازانیای معمولی، برای تهیه سوپ لازانیا نیازی به لایهبندی مواد یا استفاده از فر نیست و همه ترکیبات در یک قابلمه پخته میشوند.
برای سوپ لازانیا مخترع مشخصی ثبت نشده است، اما نمونههایی از آن از دهه ۱۹۹۰ در رستورانهای آمریکا دیده شده و بعدها با انتشار دستورهای مختلف در اینترنت محبوبتر شده است. این غذا را میتوان نمونهای مدرن و خلاقانه از ترکیب لازانیای ایتالیایی با سبک سوپهای خانگی دانست.
سوپ لازانیا علاوه بر طعم جذاب، سریعتر و سادهتر از لازانیای کلاسیک آماده میشود و گزینه مناسبی برای شام، دورهمیهای خانوادگی یا روزهای سرد سال است. در ادامه این مقاله، طرز تهیه سوپ لازانیا با گوشت چرخکرده را بهصورت مرحلهبهمرحله یاد میگیریم و نکات مهم تهیه، نگهداری و سرو آن را بررسی میکنیم.
پیاز را بهصورت نگینی خرد کنید. روغن را داخل قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز را اضافه کنید و حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و کمی طلایی شود.
سیر را رنده یا ریز خرد کنید و به پیاز بیفزایید. سیر را فقط حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود؛ تفت دادن بیش از حد میتواند طعم سیر را تلخ کند.
گوشت چرخکرده را به قابلمه اضافه کنید. با قاشق گوشت را از هم باز کرده و تفت دهید تا رنگ آن کاملاً تغییر کند و آب اضافی آن کشیده شود.
در این مرحله مقداری نمک، فلفل سیاه، پونه کوهی و ریحان خشک اضافه کنید. برای سبکتر شدن سوپ میتوانید چربی اضافه گوشت را پس از تفت دادن خارج کنید.
رب گوجهفرنگی را به گوشت اضافه کنید و یک تا دو دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و بوی خامی آن از بین برود.
سپس گوجهفرنگی خردشده یا پوره گوجه را داخل قابلمه بریزید و همه مواد را مخلوط کنید. اجازه دهید ترکیب گوجه و گوشت حدود ۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد.
آب گوشت، آب مرغ یا آب معمولی را به قابلمه اضافه کنید. مواد را هم بزنید و حرارت را افزایش دهید تا سوپ به جوش برسد.
پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید، در قابلمه را نیمهباز بگذارید و اجازه دهید مواد حدود ۱۵ دقیقه بپزند تا طعمها با یکدیگر ترکیب شوند.
ورقهای لازانیا را با دست به تکههای کوچک و نامنظم تقسیم کنید. بهتر است اندازه تکهها بهگونهای باشد که بتوان آنها را بهراحتی با قاشق خورد.
لازانیاهای خردشده را داخل سوپ بریزید و بلافاصله هم بزنید تا به یکدیگر نچسبند. پاستا را با توجه به زمان درجشده روی بستهبندی، معمولاً بین ۸ تا ۱۲ دقیقه، بپزید. لازانیا باید نرم شود اما حالت خمیری پیدا نکند.
پنیر ریکوتا یا پنیر خامهای را با نصف پنیر پارمزان مخلوط کنید. در صورت سفت بودن پنیر، یک یا دو قاشق از آب داغ سوپ به آن اضافه کنید تا بافت نرمتری پیدا کند.
پس از پختن لازانیا، نمک و فلفل سوپ را بچشید و در صورت نیاز تنظیم کنید.
روش سرو سوپ لازانیا
سوپ داغ را داخل کاسه بریزید و روی هر کاسه یک قاشق از ترکیب پنیر قرار دهید. سپس پنیر موزارلا، باقیمانده پنیر پارمزان و مقداری جعفری یا ریحان تازه روی آن بریزید.
حرارت سوپ باعث میشود پنیرها بهآرامی ذوب شوند و بافتی کشدار و خامهای ایجاد کنند. سوپ لازانیا را میتوان همراه نان سیر، نان تست یا سالاد سبز سرو کرد.
ورقهای لازانیا پس از پخت، بخشی از مایع سوپ را جذب میکنند. بنابراین بهتر است سوپ هنگام خاموش کردن کمی رقیقتر از حالت دلخواه باشد.
برای نگهداری طولانیتر، پاستا را جداگانه بپزید و هنگام سرو به سوپ اضافه کنید. این کار مانع نرم و خمیری شدن لازانیا میشود.
برای داشتن طعمی قویتر میتوانید مقداری قارچ ورقهشده را همراه گوشت تفت دهید. استفاده از ترکیب پنیر موزارلا، ریکوتا و پارمزان نیز طعم سوپ را به لازانیای کلاسیک نزدیکتر میکند.
آیا میتوان سوپ لازانیا را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله. برای تهیه سوپ لازانیای گیاهی، گوشت را حذف کرده و بهجای آن از قارچ، عدس پخته، سویا، کدو سبز یا ترکیبی از سبزیجات استفاده کنید.
چرا ورقهای لازانیا در سوپ خمیر میشوند؟
پختن بیش از حد یا باقی ماندن طولانی پاستا در مایع داغ باعث خمیری شدن آن میشود. لازانیا را فقط تا حد نرم شدن بپزید یا آن را جداگانه آماده کنید.
آیا میتوان از پاستای دیگری استفاده کرد؟
بله. انواع پاستای فرمی مانند پنه، فوسیلی یا پاستای پروانهای نیز برای این دستور مناسباند، اما استفاده از ورقهای خردشده لازانیا ظاهر و بافت اصلی غذا را بهتر حفظ میکند.
سوپ لازانیا چند روز در یخچال میماند؟
این سوپ در ظرف دربسته حدود ۲ تا ۳ روز در یخچال قابل نگهداری است. هنگام گرم کردن، کمی آب یا عصاره به آن اضافه کنید؛ زیرا پاستا مایع سوپ را جذب میکند.
پنیر ریکوتا را با چه چیزی جایگزین کنیم؟
پنیر خامهای، پنیر کاتیج یا ترکیب پنیر خامهای و مقدار کمی ماست چکیده میتواند جایگزین پنیر ریکوتا شود
