لطفاً شماره موبایل یا ایمیل خود را وارد کنید.
مندی مرغ یکی از غذاهای مشهور و خوشعطر آشپزی یمن است که اصالت آن به منطقه حضرموت در جنوب یمن برمیگردد. این غذا از ترکیب مرغ یا گوشت، برنج دانهبلند و مجموعهای از ادویههای معطر تهیه میشود و امروزه در بسیاری از کشورهای شبهجزیره عربستان و دیگر نقاط خاورمیانه طرفدار دارد.
آنچه مندی را از بسیاری از غذاهای مشابه مرغ و برنج متمایز میکند، روش پخت سنتی آن است. در روش اصیل، گوشت در تنور یا گودال مخصوصی به نام «تابون» قرار میگیرد و برنج در قسمت پایینتر میپزد. مرغ بهتدریج بر اثر حرارت و دود زغال نرم و معطر میشود و عصاره آن نیز به برنج منتقل میشود؛ همین روش، عطر و طعم خاص مندی را ایجاد میکند.
البته برای درست کردن مندی مرغ در فر لازم نیست در خانه تنور سنتی داشته باشید. فر معمولی میتواند نسخه خانگی و سادهتری از این غذا را در اختیارتان بگذارد. در این روش، مرغ با ترکیبی از ادویههای گرم مزهدار میشود و در فر برشته و طلایی میشود، در حالی که برنج در کنار آن با ادویههایی مثل هل، دارچین، میخک و زعفران عطر میگیرد. در بعضی دستورهای خانگی حتی مرغ روی برنج قرار میگیرد تا بخشی از آب و عصاره مرغ به برنج منتقل شود.
پخت مرغ در فر میتواند از نظر تغذیهای هم انتخاب مناسبی باشد، بهخصوص وقتی در مقایسه با سرخکردن عمیق، روغن کمتری استفاده شود. پخت با حرارت خشک فر معمولاً به روغن اضافه کمتری نیاز دارد و در نتیجه میتواند مقدار چربی و کالری افزوده غذا را کاهش دهد؛ البته سالمتر بودن نهایی غذا به مقدار روغن، پوست مرغ، اندازه وعده و سایر مواد تشکیلدهنده هم بستگی دارد. منابع تغذیهای نیز پخت مرغ در فر با مقدار کمی روغن را جایگزین کمچربتری برای مرغ سرخشده میدانند.
در ادامه یک نسخه خانگی از مندی مرغ فرپز با برنج ادویهای را آماده میکنیم؛ روشی که عطر و حالوهوای مندی سنتی را حفظ میکند، اما برای آشپزخانه معمولی و فر خانگی سادهتر است.
ماست، روغن، زردچوبه، پاپریکا، زیره، فلفل سیاه، هل، نمک و آبلیمو را در یک کاسه ترکیب کنید. مرغها را به این مواد آغشته کنید و حداقل ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید. اگر از شب قبل مزهدار شوند، طعم ادویهها بهتر به مرغ نفوذ میکند.
برنج را چند بار بشویید و حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در آب و کمی نمک خیس کنید. سپس آبکش کنید.
در قابلمهای مناسب، روغن یا کره را گرم کنید و پیاز خردشده را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. دارچین، هل، میخک، برگ بو و زیره را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود.
برنج آبکششده را اضافه کنید و چند دقیقه با پیاز و ادویهها مخلوط کنید. آب را اضافه کنید و اجازه دهید برنج تا مرحلهای بپزد که دانهها هنوز کمی سفت باشند.
فر را از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. مرغهای مزهدارشده را داخل سینی فر قرار دهید و حدود ۲۰ دقیقه با حرارت نسبتاً بالا بپزید تا سطح مرغ شروع به طلایی شدن کند.
سپس دما را به حدود ۱۶۰ تا ۱۷۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید و پخت را ادامه دهید تا مرغ کاملاً مغزپخت و نرم شود. زمان دقیق به اندازه تکههای مرغ بستگی دارد؛ مهم این است که مرغ کاملاً پخته باشد. روشهای فرپز مندی نیز معمولاً از حرارت بالاتر برای شروع برشته شدن و سپس حرارت پایینتر برای پخت کامل استفاده میکنند.
وقتی برنج دم کشید، کمی از آن را با زعفران دمکرده مخلوط کنید و روی برنج سفید بریزید. این کار علاوه بر رنگ زیبا، عطر فوقالعادهای به برنج میدهد.
برنج ادویهای را در دیس بکشید و مرغهای طلایی و برشته را روی آن قرار دهید. در صورت تمایل میتوانید روی غذا کمی خلال بادام، کشمش یا پیاز داغ بریزید.
مندی مرغ اصالتاً متعلق به کدام کشور است؟
مندی یک غذای سنتی یمنی است که خاستگاه آن منطقه حضرموت در یمن است و بعدها در سراسر شبهجزیره عربستان محبوب شده است.
آیا میتوان مندی مرغ را بدون تنور درست کرد؟
بله. نسخه خانگی مندی را میتوان با فر معمولی تهیه کرد. روش فرپز، نسخه سادهشدهای از روش سنتی است و نیازی به تنور یا گودال مخصوص ندارد.
آیا مندی مرغ غذای سالمی است؟
مندی میتواند یک وعده نسبتاً متعادل شامل پروتئین و برنج باشد، اما میزان کالری و چربی آن به مقدار روغن، پوست مرغ و اندازه وعده بستگی دارد. پخت مرغ در فر با روغن کمتر، در مقایسه با سرخکردن عمیق، میتواند انتخاب کمچربتری باشد.
چه ادویههایی برای برنج مندی استفاده میشود؟
ترکیبها متفاوتاند، اما هل، دارچین، میخک، زیره، فلفل سیاه و زعفران از گزینههای رایج برای ایجاد عطر و طعم برنج مندی هستند.
برای مندی مرغ چه نوع برنجی بهتر است؟
برنج باسماتی یا انواع برنج دانهبلند انتخاب مناسبی هستند؛ چون بعد از پخت، دانهها شکل خود را بهتر حفظ میکنند و برای برنج ادویهای مندی ظاهر مطلوبی دارند.
