لطفاً شماره موبایل یا ایمیل خود را وارد کنید.
چیز کیک ژاپنی یا Japanese Cotton Cheesecake یکی از متفاوت‌ترین انواع چیزکیک در دنیاست. دسری سبک، کم‌شیرین و فوق‌العاده لطیف که بافتی بین کیک اسفنجی و چیزکیک دارد. برخلاف چیزکیک نیویورکی که معمولاً متراکم و خامه‌ای است، چیزکیک ژاپنی به دلیل استفاده از سفیده تخم‌مرغ زده‌شده و پخت در حمام آب، بافتی سبک، هوادار و لرزان پیدا می‌کند. در ژاپن این مدل بیشتر با عنوان سوفله چیزکیک یا baked cheesecake شناخته می‌شود و اصطلاح «cotton cheesecake» بیشتر در خارج از ژاپن رایج شده است.
ریشه چیزکیک در ژاپن به قرن بیستم برمی‌گردد و محبوبیت نسخه مدرن آن از دهه ۱۹۶۰ بیشتر شد. روایت پذیرفته‌شده درباره شکل‌گیری چیزکیک ژاپنی به شیرینی‌پز ژاپنی توموتورو کوزونو نسبت داده می‌شود. او در سال ۱۹۶۹ هنگام سفر به برلین با نوعی چیزکیک آلمانی به نام کاسه‌کوخن آشنا شد و پس از بازگشت، نسخه‌ای سبک‌تر و متناسب با ذائقه ژاپنی آن را ایجاد کرد. در دهه ۱۹۷۰ نیز انتشار دستورهای چیزکیک در مجلات زنان ژاپن به افزایش محبوبیت آن کمک کرد و این دسر به‌تدریج در سراسر ژاپن یافت شد
اما چیزی که چیزکیک ژاپنی را در شبکه‌های اجتماعی وایرال کرد، فقط طعم آن نبود. لحظه‌ای که کیک بعد از بیرون آمدن از فر مثل یک ابر نرم می‌لرزد، برش می‌خورد و بافت اسفنجی و هوادار آن دیده می‌شود، دقیقاً همان چیزی است که در ویدئوهای کوتاه شبکه‌های اجتماعی جذابیت زیادی ایجاد می‌کند. در سال‌های اخیر نیز موج‌های جدید محتوای مربوط به چیزکیک ژاپنی دوباره توجه کاربران شبکه‌های اجتماعی را به این دسر جلب کرده است.
فر را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
کف قالب ۱۸ سانتی‌متری را با کاغذ روغنی بپوشانید. اگر قالب شما کف جداشونده دارد، قسمت بیرونی آن را با فویل آلومینیومی کاملاً بپوشانید تا آب وارد قالب نشود.
این مرحله مهم است، چون چیزکیک ژاپنی قرار است داخل حمام آب پخته شود
پنیر خامه‌ای و کره را داخل یک کاسه مقاوم به حرارت بریزید و روی بخار آب قرار دهید.
مواد را آرام هم بزنید تا پنیر خامه‌ای و کره کاملاً نرم و یکدست شوند.
کاسه را از روی حرارت بردارید و شیر، زرده تخم‌مرغ، آرد، نشاسته ذرت، آب‌لیمو و رنده پوست لیمو را به‌تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا مایه‌ای کاملاً صاف و بدون گلوله داشته باشید.
آرد و نشاسته را بهتر است قبل از اضافه کردن الک کنید.
سفیده‌های تخم‌مرغ را در یک کاسه کاملاً تمیز و خشک بریزید.
با همزن شروع به زدن کنید تا سفیده‌ها کف کنند. سپس شکر را در ۳ تا ۴ مرحله اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
نکته مهم این است که سفیده‌ها نباید بیش از حد زده شوند. مرنگ مناسب چیزکیک ژاپنی باید به Soft Peak برسد؛ یعنی وقتی پره همزن را بالا می‌آورید، نوک مرنگ شکل بگیرد اما کمی خم شود
ابتدا حدود یک‌سوم مرنگ را به مایه پنیر اضافه کنید و خیلی آرام با لیسک یا همزن دستی مخلوط کنید.
سپس باقی مرنگ را در دو مرحله اضافه کنید و با حرکت دورانی و آرام فولد کنید.
هم زدن شدید ممنوع است. هدف این است که هوای موجود در مرنگ داخل مایه باقی بماند؛ همین هواست که بافت سبک و پف‌دار چیزکیک ژاپنی را ایجاد می‌کند.
مایه را داخل قالب آماده‌شده بریزید.
قالب را چند بار و با احتیاط از ارتفاع کم روی سطح کار ضربه بزنید تا حباب‌های بزرگ هوا خارج شوند.
اگر روی سطح مایه حباب بزرگی دیدید، می‌توانید با یک سیخ چوبی یا خلال دندان آن را از بین ببرید.
قالب را داخل یک سینی یا ظرف بزرگ‌تر قرار دهید و مقداری آب داغ داخل سینی بریزید؛ آب باید حدود ۱ تا ۲ سانتی‌متر از ارتفاع قالب را بپوشاند.
قالب را داخل فر قرار دهید.
در دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۲۰ دقیقه بپزید، سپس دمای فر را به ۱۴۰ درجه کاهش دهید و حدود ۴۰ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. حمام آب باعث می‌شود حرارت به‌آرامی به کیک برسد و رطوبت کافی برای حفظ بافت لطیف آن فراهم شود
پس از پایان پخت، فر را خاموش کنید اما فوراً چیزکیک را بیرون نیاورید.
حدود ۳۰ دقیقه اجازه دهید کیک داخل فر بماند. سپس در فر را کمی باز کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه دیگر به‌آرامی خنک شود.
این خنک شدن تدریجی به کاهش ریسک خوابیدن ناگهانی کیک کمک می‌کند.
بعد از آن قالب را خارج کنید، چیزکیک را روی توری قرار دهید تا به دمای محیط برسد و سپس برای نتیجه بهتر چند ساعت در یخچال قرار دهید.
چرا چیزکیک ژاپنی پف نمی‌کند؟
مهم‌ترین دلایل، درست زده نشدن سفیده تخم‌مرغ، از بین رفتن هوای مرنگ هنگام مخلوط کردن یا بالا بودن بیش از حد دمای فر است.
چرا چیزکیک ژاپنی بعد از بیرون آمدن از فر می‌خوابد؟
کمی افت حجم طبیعی است، اما خارج کردن سریع کیک از فر یا تغییر شدید دما می‌تواند باعث خوابیدن بیشتر آن شود. خنک کردن تدریجی به حفظ ساختار کیک کمک می‌کند.
چرا روی چیزکیک ژاپنی ترک می‌خورد؟
معمولاً حرارت زیاد، مرنگ بیش از حد سفت یا پخت نامناسب می‌تواند باعث ترک خوردن سطح شود. استفاده از حمام آب و پخت با حرارت ملایم به کاهش این مشکل کمک می‌کند.
آیا چیزکیک ژاپنی باید در یخچال بماند؟
بله. بعد از اینکه کاملاً خنک شد، قرار دادن آن در یخچال باعث می‌شود بافت آن منسجم‌تر و خامه‌ای‌تر شود.
تفاوت چیزکیک ژاپنی با چیزکیک معمولی چیست؟
چیزکیک ژاپنی به دلیل استفاده از مرنگ و پخت در حمام آب، بسیار سبک‌تر و هوادارتر از چیزکیک‌های معمولی است. بافت آن بین کیک اسفنجی و چیزکیک قرار می‌گیرد و معمولاً شیرینی و سنگینی کمتری دارد
منابع:
