لطفاً شماره موبایل یا ایمیل خود را وارد کنید.
آش انار شیرازی یکی از آش‌های سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیب عطر سبزی‌های تازه، طعم ملس انار، برنج نیم‌دانه، لپه و گوشت‌های قلقلی کوچک، یک غذای کامل و خوش‌عطر را به وجود می‌آورد. این آش به دلیل رنگ قرمز جذاب و طعم متفاوتی که از ترکیب آب انار و رب انار می‌گیرد، یکی از غذاهای پرطرفدار در فصل‌های سرد سال، شب یلدا و دورهمی‌های خانوادگی محسوب می‌شود.
همان‌طور که از نامش پیداست، آش انار شیرازی یکی از غذاهای شناخته‌شده شهر شیراز و مناطق اطراف آن است؛ شهری که به دلیل تنوع غذاهای سنتی و استفاده از ترکیبات تازه و خوش‌عطر در آشپزی ایرانی شهرت دارد. این آش نمونه‌ای از غذاهایی است که در آن تعادل بین طعم‌های مختلف اهمیت زیادی دارد؛ ترشی طبیعی انار در کنار شیرینی ملایم آن، همراه با عطر سبزی‌ها و ادویه‌ها، باعث می‌شود طعم نهایی آش نه بیش از حد ترش و نه بیش از حد شیرین باشد.
یکی از ویژگی‌های اصلی طرز تهیه آش انار شیرازی، استفاده از گوشت قلقلی‌های کوچک در کنار مواد اصلی آش است. این گوشت‌های قلقلی علاوه بر اینکه ارزش غذایی آش را افزایش می‌دهند، ظاهر جذاب‌تری هم به آن می‌بخشند و باعث می‌شوند هر قاشق از این غذا ترکیبی از برنج، سبزی، انار و گوشت داشته باشد. در برخی نسخه‌ها ممکن است روش تهیه یا میزان مواد کمی متفاوت باشد، اما در نسخه رایج شیرازی، ترکیب لپه، برنج نیم‌دانه، سبزی آش، آب انار، رب انار و گوشت قلقلی بخش اصلی این غذا را تشکیل می‌دهد.
نکته مهم در تهیه آش انار این است که آب انار و رب انار معمولاً در مراحل پایانی پخت اضافه می‌شوند تا هم عطر و طعم انار بهتر حفظ شود و هم برنج و لپه به‌خوبی پخته و لعاب‌دار شوند. همین موضوع باعث می‌شود بافت آش کاملاً یکدست و طعم آن عمیق‌تر شود.
در ادامه این مطلب، طرز تهیه آش انار شیرازی با گوشت قلقلی را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای سنتی و خوشمزه ایرانی را در خانه تهیه کنید و از طعم متفاوت آن لذت ببرید.
ابتدا لپه را چند ساعت خیس کنید تا هم سریع‌تر بپزد و هم نفخ آن کمتر شود. سپس لپه را با مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا کاملاً نرم شود.
برنج نیم‌دانه را بشویید و همراه با آب داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید برنج روی حرارت ملایم بپزد و کاملاً باز شود. پخت کامل برنج باعث می‌شود آش در نهایت لعاب خوبی داشته باشد.
یک عدد پیاز را خرد کنید و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس زردچوبه را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
لپه پخته‌شده را به پیازداغ اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس این ترکیب را به قابلمه برنج اضافه کنید.
در این مرحله سبزی آش خردشده را نیز داخل قابلمه بریزید و مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
اجازه دهید برنج، لپه و سبزی با حرارت ملایم با هم بپزند تا مواد کاملاً نرم شوند و آش به غلظت مناسب برسد.
در طول پخت، هر چند دقیقه آش را به‌آرامی هم بزنید تا ته نگیرد و مواد به‌خوبی با هم ترکیب شوند.
برای تهیه گوشت‌های قلقلی، گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید.
مواد را چند دقیقه ورز دهید تا منسجم شود. سپس از گوشت، قلقلی‌های کوچک درست کنید.
قلقلی‌ها را در کمی روغن تفت دهید تا سطح آن‌ها طلایی شود و شکل خود را حفظ کنند.
وقتی برنج، لپه و سبزی کاملاً پختند، آب انار و رب انار را اضافه کنید.
مواد را آرام هم بزنید و اجازه دهید آش چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا طعم انار کاملاً با مواد ترکیب شود.
سپس گوشت‌های قلقلی را داخل آش قرار دهید. چند عدد از قلقلی‌ها را می‌توانید برای تزئین نهایی کنار بگذارید.
اجازه دهید آش چند دقیقه دیگر بپزد تا طعم گوشت و انار به خوبی با هم ترکیب شوند.
برای تزئین، کمی روغن را گرم کنید و نعناع خشک را برای چند ثانیه داخل آن تفت دهید. مراقب باشید نعناع زیاد روی حرارت نماند، چون ممکن است تلخ شود.
آش انار شیرازی را داخل ظرف سرو بریزید و با پیازداغ، نعناع‌داغ، گوشت قلقلی و دانه‌های انار تزئین کنید.
آیا آش انار شیرازی حتماً باید گوشت قلقلی داشته باشد؟
در نسخه‌های مختلف آش انار، روش‌های متفاوتی وجود دارد؛ اما در نسخه شیرازی، گوشت قلقلی یکی از بخش‌های رایج این آش است و طعم و ظاهر خاصی به آن می‌دهد.
چرا آب انار را از اول پخت اضافه نمی‌کنیم؟
ترشی آب انار می‌تواند باعث شود برنج و لپه دیرتر بپزند. به همین دلیل بهتر است آب انار و رب انار در مراحل پایانی اضافه شوند.
آیا می‌توان آش انار را بدون گوشت تهیه کرد؟
بله، می‌توانید گوشت قلقلی را حذف کنید و یک نسخه گیاهی از آش انار تهیه کنید، اما نسخه سنتی شیرازی معمولاً با گوشت قلقلی سرو می‌شود.
بهترین نوع انار برای آش انار چیست؟
انار ملس بهترین انتخاب است، چون باعث می‌شود آش نه بیش از حد ترش و نه بیش از حد شیرین شود.
آش انار شیرازی با چه چیزی سرو می‌شود؟
این آش معمولاً با پیازداغ، نعناع‌داغ و دانه‌های انار تزئین می‌شود و می‌تواند به‌عنوان یک وعده کامل یا پیش‌غذا سرو شود.
