لطفاً شماره موبایل یا ایمیل خود را وارد کنید.
نان شیر ژاپنی چرا اینقدر محبوب شده است؟
بعضی خوراکیها به خاطر حس و تجربهای که ایجاد میکنند، تبدیل به یک ترند جهانی میشوند. نان شیر ژاپنی یا شکوپان (Shokupan) دقیقاً یکی از همین خوراکیهاست. نانی که وقتی برش میخورد، بافت سفید، لطیف و پنبهای آن را میبینید و وقتی یک تکه از آن را جدا میکنید، به جای خرد شدن، آرامآرام کش میآید. همین ظاهر جذاب باعث شده در سالهای اخیر در شبکههای اجتماعی هم طرفداران زیادی پیدا کند.
شاید جالب باشد بدانید که این نان در گذشته بخش اصلی سفره ژاپنیها نبود و فرهنگ غذایی این کشور بیشتر بر پایه برنج شکل گرفته بود. ورود نان به ژاپن به ارتباط این کشور با فرهنگهای غربی برمیگردد؛ اما نان شیر ژاپنی که امروز میشناسیم، نتیجه سالها تغییر و هماهنگ شدن تکنیکهای نانوایی غربی با ذائقه ژاپنیهاست. بعد از جنگ جهانی دوم و افزایش استفاده از آرد گندم، نان کمکم جای بیشتری در وعدههای غذایی مردم ژاپن پیدا کرد و نانهای نرم و شیرینتر محبوب شدند.
شکوپان در زبان ژاپنی به معنی نان خوراکی یا نان روزمره است و برخلاف بعضی نانهای اروپایی که پوسته ضخیم و بافت متراکم دارند، ویژگی اصلیاش نرمی فوقالعاده و بافت ابری آن است. در ژاپن این نان معمولاً برای صبحانه، تهیه ساندویچ، تستهای شیرین و حتی دسرهای مختلف استفاده میشود.
اما راز اصلی این نان چیست؟ چرا نان شیر ژاپنی تا این اندازه نرم و سبک میشود؟ پاسخ در یک تکنیک ساده اما هوشمندانه به نام تانگژونگ (Tangzhong) است. در این روش، بخشی از آرد همراه با شیر یا آب حرارت داده میشود تا یک خمیر نرم و شبیه کرم ایجاد شود. این ترکیب باعث میشود نشاسته موجود در آرد مقدار بیشتری رطوبت جذب کند. نتیجه این فرآیند، خمیری است که بعد از پخت، آب بیشتری در بافت خود نگه میدارد و باعث میشود نان برای مدت بیشتری نرم و تازه باقی بماند. اگر دوست دارید یک نان نرم، خوشعطر و متفاوت برای صبحانه یا عصرانه درست کنید، این دستور نان شیر ژاپنی خانگی را امتحان کنید. در ادامه مرحلهبهمرحله یاد میگیریم چطور با تکنیک تانگژونگ، یک نان شکوپان لطیف و حرفهای درست کنیم
اولین قدم برای داشتن یک نان شیر ژاپنی نرم، آماده کردن تانگژونگ است.
۲۰ گرم آرد را با ۱۰۰ میلیلیتر شیر داخل یک قابلمه کوچک مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا ترکیب شما غلیظ شود و حالت کرمی پیدا کند.
وقتی تانگژونگ آماده شد، آن را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.
شیر ولرم، شکر و خمیرمایه فوری را داخل یک کاسه بریزید و حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود.
در یک ظرف بزرگ، آرد و نمک را مخلوط کنید. سپس تخممرغ، ترکیب شیر و خمیرمایه و تانگژونگ خنکشده را اضافه کنید.
مواد را مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.
حالا کره نرم را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید تا نرم، کشسان و کمی چسبناک شود.
خمیر را داخل یک کاسه چربشده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و حدود یک تا یکونیم ساعت در محیط نسبتاً گرم استراحت دهید تا حجم آن تقریباً دو برابر شود.
این مرحله برای ایجاد بافت سبک و پنبهای نان بسیار مهم است.
بعد از استراحت، هوای اضافی خمیر را با فشار دست خارج کنید.
خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت را کمی باز کنید، رول کنید و کنار هم داخل قالب مستطیلی چربشده قرار دهید.
روی قالب را بپوشانید و اجازه دهید خمیر دوباره حدود ۴۰ دقیقه استراحت کند تا حجم بگیرد.
زرده تخممرغ را با یک قاشق شیر مخلوط کنید و با برس روی سطح خمیر بزنید.
قالب را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد قرار دهید.
نان شیر ژاپنی معمولاً حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارد تا سطح آن طلایی شود.
بعد از خارج کردن از فر، اجازه دهید کمی خنک شود و سپس برش بزنید.
نکات و ترفندهای مهم برای نان شیر ژاپنی نرمتر
۱. خمیر را بیش از حد آردی نکنید
یکی از اشتباهات رایج این است که برای جلوگیری از چسبندگی، مقدار زیادی آرد اضافه میکنیم. خمیر نان شیر ژاپنی باید کمی نرم و مرطوب باشد.
۲. زمان استراحت را حذف نکنید
بافت پنبهای این نان نتیجه تخمیر درست خمیر است. عجله کردن باعث میشود نان سنگین و متراکم شود.
۳. کره را در دمای مناسب اضافه کنید
کره باید نرم باشد، اما آب نشده باشد. کره آبشده ساختار خمیر را خراب میکند.
۴. بعد از پخت اجازه دهید نان کمی خنک شود
برش زدن نان داغ باعث میشود بافت داخلی آن آسیب ببیند.
۵. برای نگهداری بهتر
نان را داخل ظرف دربسته یا کیسه مناسب نگهداری کنید تا رطوبتش حفظ شود.
سوالات متداول درباره نان شیر ژاپنی
چرا نان شیر ژاپنی اینقدر نرم و پنبهای است؟
دلیل اصلی استفاده از تکنیک تانگژونگ است. این روش باعث میشود آرد رطوبت بیشتری جذب کند و بعد از پخت، نان بافتی سبک و نرم داشته باشد.
آیا میتوان نان شیر ژاپنی را بدون تخممرغ درست کرد؟
بله، اما تخممرغ به لطافت، رنگ و ساختار بهتر نان کمک میکند. در نسخه بدون تخممرغ ممکن است بافت کمی متفاوت باشد.
آیا میتوان به جای شیر از آب استفاده کرد؟
امکانپذیر است، اما استفاده از شیر باعث میشود نان طعم بهتر، بافت لطیفتر و ارزش غذایی بیشتری داشته باشد.
نان شیر ژاپنی چند روز تازه میماند؟
اگر در ظرف بسته نگهداری شود، معمولاً تا ۳ روز بافت نرم خود را حفظ میکند. همچنین میتوان آن را فریز کرد و هنگام مصرف گرم کرد.
تفاوت نان شیر ژاپنی و نان تست معمولی چیست؟
نان شیر ژاپنی به دلیل داشتن شیر، کره و تکنیک تانگژونگ، بافتی نرمتر، لطیفتر و کمی شیرینتر از نان تست معمولی دارد.
