لطفاً شماره موبایل یا ایمیل خود را وارد کنید.
وقتی اسم کروسان میآید، خیلیها یاد صبحانههای فرانسوی، کافههای کوچک پاریسی و عطر کرهای میافتند که از یک شیرینی تازه خارج میشود. این شیرینی هلالیشکل یکی از معروفترین نانهای دنیاست؛ اما جالب است بدانید برخلاف تصور خیلیها، داستان یکی از محبوبترین نانهای دنیا فقط به فرانسه برنمیگردد. ریشههای اولیه این شیرینی به نانی هلالیشکل به نام «کیپفل» (Kipferl) در اتریش برمیگردد که قرنها قبل وجود داشته است.
یکی از ویژگیهایی که این نان فرانسوی را متفاوت میکند، روش آمادهسازی خمیر آن است. برخلاف بسیاری از نانها، در کروسان، کره بین لایههای خمیر قرار میگیرد و با چند مرحله تا زدن و استراحت، چندین لایه نازک ایجاد میشود. هنگام پخت، آب موجود در کره بخار میشود و همین موضوع باعث جدا شدن لایهها و ایجاد آن حالت پوک و ترد معروف میشود.
امروزه کروسان در سراسر دنیا با طعمها و ترکیبهای مختلف سرو میشود؛ از بادام و شکلات گرفته تا نسخههای مدرنتر مثل کروسان بستنی. ترکیب یک نان گرم و کرهای با بستن سرد، تضاد جذابی از دما و بافت ایجاد میکند؛ بیرون ترد و طلایی، داخل خنک و خامهای.
اگر دوست دارید یک دسر کافهای را در خانه درست کنید، کروسان بستنی شکلاتی یکی از انتخابهای جذاب است. در این دستور ابتدا خود کروسان را از صفر آماده میکنیم و بعد آن را با بستنی شکلاتی پر میکنیم تا یک دسر متفاوت و خوشمزه داشته باشیم.
ابتدا شیر ولرم، شکر و خمیرمایه را داخل یک کاسه بریزید و حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیرمایه فعال شود.
در یک ظرف بزرگ، آرد و نمک را مخلوط کنید. سپس تخممرغ، کره نرم و ترکیب شیر و خمیرمایه را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا یک خمیر یکدست شکل بگیرد.
خمیر را حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه ورز دهید تا نرم و کشسان شود. بعد روی ظرف را بپوشانید و حدود یک ساعت در جای نسبتاً گرم قرار دهید تا حجم خمیر بیشتر شود.
بعد از استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشیشده باز کنید و به شکل مستطیل درآورید.
کره سرد را بین دو کاغذ روغنی قرار دهید و با وردنه باز کنید تا یک صفحه نازک شود.
کره را روی بخشی از خمیر قرار دهید، خمیر را تا بزنید و دوباره با وردنه باز کنید. این مرحله را چند بار با فاصله استراحت انجام دهید تا لایههای معروف کروسان شکل بگیرند.
نکته مهم این است که خمیر نباید گرم شود؛ اگر کره شروع به آب شدن کرد، چند دقیقه آن را داخل یخچال قرار دهید.
خمیر نهایی را به شکل یک مستطیل بزرگ باز کنید.
با چاقو یا کاتر، مثلثهای هماندازه برش بزنید.
از قسمت پهن مثلث شروع کنید و خمیر را به سمت نوک رول کنید تا شکل هلالی کروسان ایجاد شود.
کروسانها را روی سینی فر بچینید، رویشان را بپوشانید و حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر استراحت دهید.
زرده تخممرغ را با کمی شیر مخلوط کنید و با برس روی کروسانها بزنید.
کروسانها را در فر از قبل گرمشده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد حدود ۱۸ تا ۲۲ دقیقه بپزید تا کاملاً طلایی و پفکرده شوند.
بعد از خارج کردن از فر اجازه دهید کمی خنک شوند.
وقتی کروسانها کاملاً خنک شدند، با چاقو یک برش کوچک روی آنها ایجاد کنید.
داخل هر کروسان چند قاشق بستنی شکلاتی قرار دهید.
برای جذابتر شدن میتوانید کمی سس شکلات، شکلات خردشده یا مغزهای خردشده هم اضافه کنید.
بهتر است کروسان بستنی را بلافاصله بعد از آمادهسازی سرو کنید تا تضاد بین کروسان ترد و بستنی سرد حفظ شود.
آیا میتوان کروسان را بدون خمیرمایه درست کرد؟
کروسان واقعی به دلیل ساختار خمیری و لایههایش به خمیرمایه نیاز دارد. نسخههای فوری با خمیر آماده وجود دارند، اما بافت آنها شبیه کروسان اصلی نیست.
چرا کروسان من لایهلایه و ترد نشده است؟
معمولاً دلیلش گرم شدن کره، کم بودن زمان استراحت یا باز کردن بیش از حد خمیر است. در کروسان باید کره بین لایهها باقی بماند تا هنگام پخت باعث ایجاد لایههای ترد شود.
میتوان از کروسان آماده برای بستنی استفاده کرد؟
بله، اگر زمان کافی برای تهیه خمیر ندارید، میتوانید از کروسان آماده استفاده کنید و فقط مرحله پر کردن با بستنی شکلاتی را انجام دهید.
بهترین بستنی برای کروسان بستنی چیست؟
بستنی شکلاتی به دلیل طعم قوی و هماهنگی با کره موجود در کروسان انتخاب محبوبی است، اما بستنیهای پستهای، وانیلی و کاراملی هم ترکیب خوبی ایجاد میکنند.
چگونه کروسان بستنی را سرو کنیم که خمیرش خیس نشود؟
کروسان را کاملاً خنک کنید و درست قبل از سرو بستنی را اضافه کنید. اگر مدت زیادی بماند، رطوبت بستنی باعث نرم شدن بافت ترد کروسان میشود.
