دستور تهیه برساق با شیر

نان برساق یکی از شیرینی‌های سنتی ایران است که در مناطق مختلف کشور، به‌ویژه کرمانشاه، ایلام، کردستان و همدان، تهیه و مصرف می‌شود. این شیرینی در مراسم سنتی و مهمانی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. در این مقاله، ضمن آشنایی با ریشه و خواص برساق، طرز تهیه آن را نیز یاد می‌گیریم.

برساق چیست و چرا محبوب است؟

"برساق" در لغت به معنای نانی است که در روغن سرخ می‌شود. این نام به روش طبخ این شیرینی اشاره دارد که بافتی ترد و طعمی خوشایند به آن می‌بخشد. هرچند دستور پخت برساق در مناطق مختلف ایران متفاوت است، اما همگی در استفاده از مواد ساده و طبیعی مشترک هستند.

در برخی نواحی، برساق با شیر تهیه می‌شود که لطافت بیشتری به آن می‌بخشد، و در مناطق دیگر، نوع پفکی آن با بافتی سبک و ترد محبوبیت بیشتری دارد. برساق نه‌تنها به‌عنوان یک شیرینی سنتی ارزشمند شناخته می‌شود، بلکه به دلیل خواص مفید و ارزش غذایی‌اش در میان خانواده‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد.

اصالت این شیرینی سنتی

برساق یکی از قدیمی‌ترین شیرینی‌های ایرانی است که ریشه در فرهنگ و سنت مناطق غربی ایران دارد. این شیرینی خوشمزه در استان‌هایی مانند کرمانشاه، ایلام، کردستان و همدان به‌عنوان یک خوراکی محبوب شناخته می‌شود و در بسیاری از مراسم سنتی، جشن‌ها و اعیاد مذهبی جایگاه ویژه‌ای دارد.

برساق در گذشته نه‌تنها به‌عنوان یک شیرینی بلکه به‌عنوان نوعی نان نیز مصرف می‌شده است. مردم روستاهای غرب ایران، برساق را به‌عنوان یک خوراکی قابل‌حمل تهیه می‌کردند که در سفرهای طولانی و روزهای کاری طاقت‌فرسا به‌راحتی قابل استفاده بود. این شیرینی به دلیل ماندگاری بالا و طعم منحصربه‌فردش، همچنان در بسیاری از خانه‌ها پخته و مصرف می‌شود.

جالب است بدانید که واژه "برساق" از زبان کردی گرفته شده و همان طور که پیش تر گفتیم به معنای نانی است که در روغن سرخ می‌شود. این نام، نه‌تنها ریشه تاریخی شیرینی را نشان می‌دهد، بلکه ارتباط عمیق آن با فرهنگ غذایی مردم این نواحی را نیز برجسته می‌کند.

خواص برساق:

برساق علاوه بر این‌که یک خوراکی لذیذ است، خواص متعددی نیز دارد که آن را به گزینه‌ای مناسب برای میان‌وعده یا دسر تبدیل می‌کند:

1. منبع انرژی سریع:
   به دلیل وجود شکر و آرد گندم، برساق حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات است که انرژی موردنیاز بدن را به‌سرعت تأمین می‌کند. این ویژگی، برساق را به یک انتخاب عالی برای افرادی که فعالیت بدنی زیادی دارند، تبدیل کرده است.
2. کلسیم و پروتئین:
   برساق با شیر تهیه می‌شود که منبع غنی کلسیم است و به سلامت استخوان‌ها کمک می‌کند. علاوه بر این، تخم‌مرغ موجود در آن سرشار از پروتئین است که برای رشد و ترمیم بافت‌های بدن ضروری است.
3. تأثیر زعفران بر روحیه:
   زعفران، که یکی از مواد اصلی در تهیه برساق است، به‌عنوان یک گیاه دارویی با خواص ضدافسردگی شناخته می‌شود. مصرف این شیرینی می‌تواند به تقویت روحیه و کاهش استرس کمک کند.
4. غنی از آهن:
   در بسیاری از نسخه‌های برساق، از موادی مانند آرد کامل یا تخم‌مرغ استفاده می‌شود که حاوی مقادیر مناسبی آهن هستند و می‌توانند به پیشگیری از کم‌خونی کمک کنند.
5. تقویت دستگاه گوارش:
   اگر از روغن‌های سالم و مناسب برای سرخ کردن برساق استفاده شود، این شیرینی می‌تواند به‌عنوان یک خوراکی خوشمزه و قابل‌هضم شناخته شود. همچنین، استفاده از مواد طبیعی و بدون افزودنی‌های مصنوعی، آن را برای معده و دستگاه گوارش مفید می‌کند.
6. حفظ سنت‌ها و روابط خانوادگی:
   یکی از خواص غیرمادی برساق، زنده نگه داشتن سنت‌های خانوادگی و فرهنگی است. طبخ این شیرینی در خانه اغلب بهانه‌ای برای دورهمی‌های خانوادگی و اشتراک‌گذاری لحظات خوش است.
7. انتخابی برای همه افراد خانواده:
   برساق با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود، از جمله برساق پفکی و برساق با شیر. به همین دلیل، می‌توان آن را مطابق با ذائقه‌های مختلف تهیه کرد، چه برای کودکان، چه برای سالمندان یا افراد با رژیم غذایی خاص.
8. ماندگاری بالا:
   این شیرینی به دلیل سرخ شدن و استفاده از روغن، ماندگاری بالایی دارد. این ویژگی باعث می‌شود برساق به‌عنوان یک خوراکی مناسب برای سفر و نگهداری در مدت طولانی شناخته شود.

انتخابی مناسب برای رژیم غذایی

اگرچه برساق به‌طور سنتی در روغن سرخ می‌شود، اما می‌توان آن را با روش‌های سالم‌تر نیز تهیه کرد. مثلاً با استفاده از روغن‌های سالم‌تر یا پخت در فر، می‌توان این شیرینی را به گزینه‌ای سالم‌تر تبدیل کرد. همچنین استفاده از شکر طبیعی یا عسل به‌جای شکر سفید، باعث می‌شود برساق خانگی ساده برای کسانی که به دنبال رژیم غذایی سالم‌تر هستند، مناسب‌تر باشد.